Ny dite mainty, fantatra amin'ny tsirony manankarena sy matanjaka, dia zava-pisotro tian'ny olona an-tapitrisany eran-tany. Ny iray amin'ireo lafiny mahaliana amin'ny dite mainty dia ny lokony mena miavaka rehefa andrahoina. Ity lahatsoratra ity dia mikendry ny handinika ny antony ara-tsiansa ao ambadiky ny loko mena amin'ny dite mainty, hanazavana ireo dingana simika izay mandray anjara amin'ity trangan-javatra ity.
Ny loko mena amin'ny dite mainty dia azo lazaina fa vokatry ny fisian'ny singa manokana izay miova simika mandritra ny fizotran'ny fanaovana dite. Ny singa voalohany mahatonga ny loko mena dia ny thearubigins sy theaflavins, izay miforona amin'ny alàlan'ny oksidasionan'ny polyphenols dite mandritra ny fermentation na ny dingan'ny oksidasiona izay lalovan'ny dite mainty.
Mandritra ny famokarana dite mainty, dia mandalo dingana maromaro ny ravin-dite, anisan'izany ny fandoroana, ny fanosorana, ny oksidasiona ary ny fanamainana. Mandritra ny dingana oksidasiona no iharan'ny oksidasiona anzima ny polyphenols dite, indrindra ny catechins, ka miteraka ny fiforonan'ny thearubigins sytheaflavinsIreo akora ireo no mahatonga ny loko mena manankarena sy ny tsiro mampiavaka ny dite mainty.
Thearubigins, indrindra indrindra, dia fitambarana polyphenolic lehibe izay miloko mena-volontsôkôlà. Izy ireo dia miforona amin'ny alàlan'ny polymerization ny catechins sy flavonoids hafa hita ao amin'ny ravin-dite. Ny theaflavins kosa dia fitambarana polyphenolic kely kokoa izay mandray anjara amin'ny loko mena amin'ny dite mainty.
Vao mainka mihamafy ny loko mena amin'ny dite mainty noho ny fisian'ny anthocyanins, izay loko mety levona anaty rano hita amin'ny karazana dite sasany. Ireo loko ireo dia afaka manome loko mena amin'ny dite efa nandrahoina, ka mampitombo ny lokony amin'ny ankapobeny.
Ankoatra ireo fiovana simika mitranga mandritra ny fanodinana dite, ireo anton-javatra toy ny karazana zavamaniry dite, ny fepetra fambolena ary ny teknika fanodinana dia mety hisy fiantraikany amin'ny loko mena amin'ny dite mainty ihany koa. Ohatra, ny haavon'ny oksidasiona, ny faharetan'ny fermentation ary ny mari-pana fanodinana ny ravin-dite dia mety hisy fiantraikany amin'ny loko farany amin'ny dite vita.
Ho famaranana, ny loko mena amin'ny dite mainty dia vokatry ny fifandraisan'ny singa simika sy ny dingana samihafa tafiditra amin'ny famokarana azy. Ny thearubigins, theaflavins, ary anthocyanins no mpandray anjara fototra amin'ny loko mena amin'ny dite mainty, miaraka amin'ny fiforonan'izy ireo sy ny fifandraisany mandritra ny fanodinana dite izay miteraka ny loko sy ny tsiro mampiavaka ity zava-pisotro tiana ity.
Referansa:
Gramza-Michałowska A. Dite azo avy amin'ny dite: Ny asany amin'ny maha-antioksida azy sy ny mombamomba ny phenolic azy. Sakafo. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Fanodinana dite mainty sy ny kalitaon'ny dite mainty. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Famantarana ny laharan'ny dite maitso Japoney amin'ny alàlan'ny chromatography gazy/spectrometry faobe mifototra amin'ny dian-tanana metabolite hydrophilic. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Ny firafitry ny phenolika sy ny toetra antioxidantan'ny zavamaniry fanafody nentim-paharazana sasany dia voakasiky ny fotoana fitrandrahana sy ny hydrolysis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Fotoana fandefasana: Mey-09-2024
