Ny dite mainty, fantatra amin'ny tsirony sy ny hasony, dia zava-pisotro malaza izay nankafizin'ny olona an-tapitrisany eran'izao tontolo izao. Ny iray amin'ireo lafiny mahavariana amin'ny dite mainty dia ny loko mena miavaka rehefa mivoatra. Ity lahatsoratra ity dia mikendry ny hitrandraka ny antony ara-tsiansa ao ambadiky ny loko mena ny dite mainty, ary ny fanandramana amin'ny fizotran'ny simika izay mandray anjara amin'ity tranga ity.
Ny loko mena ny dite mainty dia azo jerena amin'ny fisian'ny singa manokana izay iharan'ny fanovana simika mandritra ny fizotran'ny Tea. Ny singa voalohany amin'ny alàlan'ny loko mena dia ny Thearubigins sy Theaflavins, izay noforonina tamin'ny alàlan'ny polyphenol dite nandritra ny fermentation na oxidation izay latsaky ny dite mainty.
Mandritra ny famokarana dite mainty, ny ravina dite dia iharan'ny andiam-paritra, ao anatin'izany ny ravina, ny fihodinana, ny fanodinana ary ny fanamaivanana. Mandritra ny dingana Oxidation izay ny polyphenoles dite, indrindra ny katencins, dia miatrika ny fanorenan-tena an-keriny, ka mitarika ny fananganana ny Thearubigins syTheaflavins. Ireo samiry ireo dia tompon'andraikitra amin'ny loko mena manankarena sy ny toetoetran'ny dite mainty.
Thearubigins, indrindra indrindra fa ny sôkôlika polyphenolika lehibe izay mena-volontsôkôlà amin'ny loko. Izy ireo dia noforonina tamin'ny alàlan'ny polymerization ny katesizy sy ny flavonoids hafa ao amin'ny ravina dite. Theaflavins, etsy andaniny, dia fitambaran'ny polingpenolic kely kokoa izay mandray anjara amin'ny loko mena ny dite mainty.
Ny lokon'ny mena mena dia mihamafy kokoa noho ny fisian'ny anthocyanins, izay pigments misy rano hita ao amin'ny fambolena dite sasany. Ireo pigmen ireo dia afaka manome ny hue mena mena amin'ny dite misy dite, manampy ny mombamomba ny loko ankapobeny.
Ankoatry ny fanovana simika izay mitranga mandritra ny fanodinana ny dite, ny lafin-javatra toy ny zavamaniry dite, ny toe-javatra mitombo, ary ny teknika fanodinana dia mety hisy fiantraikany amin'ny loko mena mena. Ohatra, ny haavon'ny oxidation, ny faharetan'ny fermentation, ary ny mari-pana izay anaovana ny ravin'ny dite dia afaka miantraika ny loko farany amin'ny dite vita amin'ny dite.
Ho fehiny, ny loko mena amin'ny dite mainty dia vokatry ny famelan-kanina sarotra sy ny dingana simika voarohirohy amin'ny famokarana azy. Thearubigins, Theaflavins, ary Anthocyanins dia mpandray anjara lehibe amin'ny Mena Mena Dite Black, miaraka amin'ny fananganana sy ny fifandraisany amin'ny fanodinana Tea
References:
Gramza-Michałowska A. Infusions: Ny hetsika antioxidant sy ny mombamomba ny phenolika. Sakafo. 2020; 9 (4): 507.
Jilani t, iqbal m, nadeem m, et al. Ny fanodinana dite mainty sy ny kalitaon'ny dite mainty. J Sakafo ara-tsakafo. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee k, Komura h, fukusaki E. Ny fanonerana ny laharam-peo maitso Japoney amin'ny alàlan'ny kromatography gazy / Mass SpectroMetite-Mass Masserprinting. J biosi bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes d, Horžić d, belščak-cvitanović a, et al. Ny fanamboarana phenolic sy ny antioxidant fananana ny zavamaniry fitsaboana mahazatra izay voakasiky ny fotoana fitrandrahana sy hydrolysis. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Paositra: May-09-2024
