Ny dite mainty, fantatra amin'ny tsirony manankarena sy matanjaka, dia zava-pisotro malaza ankafizin'ny olona an-tapitrisany manerana izao tontolo izao. Anisan'ny mampiavaka ny dite mainty ny loko mena miavaka rehefa amboarina. Ity lahatsoratra ity dia mikendry ny hijery ny antony ara-tsiansa ao ambadiky ny loko mena amin'ny dite mainty, manazava ny fizotran'ny simika izay manampy amin'ity tranga ity.
Ny loko mena amin'ny dite mainty dia azo ampifandraisina amin'ny fisian'ny singa manokana izay mandalo fiovana simika mandritra ny dingan'ny fanaovana dite. Ny fitambarana voalohany tompon'andraikitra amin'ny loko mena dia ny thearubigin sy theaflavins, izay miforona amin'ny alàlan'ny oxidation ny polyphenols dite mandritra ny dingan'ny fermentation na ny oxidation izay iainan'ny dite mainty.
Mandritra ny famokarana dite mainty, ny ravina dite dia iharan'ny dingana maromaro, ao anatin'izany ny fahalazoana, ny fihodinana, ny oxidation ary ny fanamainana. Ao anatin'ny dingan'ny oxidation ny polyphenols dite, indrindra fa ny catechin, dia mandalo oxidation enzymatic, mitarika amin'ny fananganana thearubigin sytheaflavins. Ireo fitambarana ireo dia tompon'andraikitra amin'ny loko mena manankarena sy ny tsiron'ny dite mainty.
Thearubigins, indrindra indrindra, dia fitambarana polyphenolic lehibe izay miloko volontsôkôlà mena. Izy ireo dia miforona amin'ny alàlan'ny polymerization ny catechin sy flavonoids hafa misy ao amin'ny ravina dite. Ny Theaflavine kosa dia fitambarana polyphenolic kely kokoa izay manampy amin'ny loko mena amin'ny dite mainty.
Ny loko mena amin'ny dite mainty dia mihamafy kokoa noho ny fisian'ny anthocyanine, izay pigment tsy mety levona anaty rano hita amin'ny fambolena dite sasany. Ireo pigment ireo dia afaka manome loko mena amin'ny dite vita, manampy ny mombamomba ny lokony.
Ho fanampin'ny fiovan'ny simika izay mitranga mandritra ny fanodinana dite, dia mety hisy fiantraikany amin'ny loko mena amin'ny dite mainty koa ny anton-javatra toy ny karazana dite, ny toetry ny fitomboana ary ny teknika fanodinana. Ohatra, ny haavon'ny oxidation, ny faharetan'ny fermentation, ary ny mari-pana amin'ny fikarakarana ny ravina dite dia mety hisy fiantraikany amin'ny loko farany amin'ny dite vita.
Ho fehin-kevitra, ny loko mena amin'ny dite mainty dia vokatry ny fifampikarohan'ireo akora simika sy ny fizotran'ny famokarana azy. Thearubigins, theaflavins, ary anthocyanins no mpandray anjara fototra amin'ny loko mena amin'ny dite mainty, miaraka amin'ny fiforonan'izy ireo sy ny fifandraisany mandritra ny fanodinana ny dite izay miteraka ny loko sy ny tsiron'ity zava-pisotro malala ity.
References:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Ny hetsika Antioxidant sy ny mombamomba ny Phenolic. Sakafo. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Ny fanodinana dite mainty sy ny kalitaon'ny dite mainty. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Famantarana ny laharan'ny dite maitso japoney amin'ny alàlan'ny chromatography entona / fanontam-pirinty hydrophilic metabolite mifototra amin'ny spectrometry faobe. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Ny firafitry ny phenolika sy ny fananana antioxidant amin'ny zava-maniry mahazatra ampiasaina amin'ny fitsaboana voakasika amin'ny fotoana fitrandrahana sy ny hydrolysis. Phytochem anal. 2011;22(2): 172-180.
Fotoana fandefasana: May-09-2024
