I. Fampidirana
A. Ny maha-zava-dehibe ny mamy amin'ny sakafo ankehitriny
Mitana anjara toerana lehibe eo amin'ny sakafo maoderina ny siramamy satria ampiasaina betsaka izy ireo mba hanatsarana ny tsiron'ny sakafo sy zava-pisotro isan-karazany. Na siramamy izany, na siramamy artifisialy, na siramamy misy alikaola, na siramamy voajanahary, ireo akora fanampiny ireo dia manome tsiro mamy nefa tsy manampy kaloria siramamy, ka mahatonga azy ireo ho ilaina amin'ny fitantanana ny diabeta, ny hatavezana, na ny fiezahana hampihena ny fihinanana kaloria izay tena sarobidy ho an'ny olona tsirairay. Ankoatra izany, ny siramamy dia ampiasaina amin'ny famokarana vokatra isan-karazany ho an'ny sakafo sy ho an'ny diabeta, izay mampiseho ny fiantraikany lehibe eo amin'ny indostrian'ny sakafo ankehitriny.
B. Tanjona sy rafitry ny torolàlana
Ity torolàlana feno ity dia natao hanomezana topimaso lalina momba ireo karazana mamy isan-karazany misy eny an-tsena. Ny torolàlana dia handrakotra karazana mamy samihafa, anisan'izany ny mamy artifisialy toy ny aspartame, acesulfame potassium, ary sucralose, ary koa ny alikaola siramamy toy ny erythritol, mannitol, ary xylitol. Ho fanampin'izany, dia handinika ireo mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy toy ny L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, ary thaumatin, izay mampiseho ny fampiasana azy ireo sy ny fisiany. Hodinihina ihany koa ny mamy voajanahary toy ny stevia sy trehalose. Ity torolàlana ity dia hampitaha ireo mamy mifototra amin'ny fiantraikany ara-pahasalamana, ny haavon'ny mamy, ary ny fampiharana mety, manome topimaso feno ho an'ny mpamaky mba hanampiana azy ireo hanao safidy tsara. Farany, ny torolàlana dia hanome fiheverana sy tolo-kevitra momba ny fampiasana, anisan'izany ny fameperana ara-tsakafo sy ny fampiasana mety amin'ny mamy samihafa, ary koa ny marika sy loharano atolotra. Ity torolàlana ity dia natao hanampiana ny tsirairay handray fanapahan-kevitra tsara rehefa misafidy mamy ho an'ny fampiasana manokana na matihanina.
II. Mamy artifisialy
Ny mamy artifisialy dia solon-tsiramamy sentetika izay ampiasaina hanamamy sakafo sy zava-pisotro tsy misy kaloria fanampiny. Mamy kokoa noho ny siramamy izy ireo, ka kely dia kely fotsiny no ilaina. Ohatra mahazatra ny aspartame, sucralose, ary saccharin.
A. Aspartame
Aspartamedia iray amin'ireo mamy artifisialy be mpampiasa indrindra eran-tany ary matetika hita amin'ny vokatra tsy misy siramamy na "sakafo ara-pahasalamana". Manodidina ny 200 heny noho ny siramamy izy io ary matetika ampiasaina miaraka amin'ny mamy hafa mba hanahafana ny tsiron'ny siramamy. Ny Aspartame dia voaforon'ny asidra amine roa, asidra aspartic, sy phenylalanine, izay mifamatotra. Rehefa laniana, ny aspartame dia vaky ho asidra amine mandrafitra azy, methanol, ary phenylalanine. Na izany aza, zava-dehibe ny manamarika fa ny aspartame dia tokony hohalavirina ho an'ny olona manana phenylketonuria (PKU), aretina fototarazo tsy fahita firy, satria tsy afaka manova ny phenylalanine izy ireo. Ny aspartame dia fantatra amin'ny votoatiny ambany kaloria, ka mahatonga azy io ho safidy malaza ho an'ny olona te hampihena ny fihinanana siramamy sy ny fihinanana kaloria.
B. Acesulfame Potassium
Ny Acesulfame potassium, izay matetika antsoina hoe Acesulfame K na Ace-K, dia mamy artifisialy tsy misy kaloria izay mamy in-200 mahery noho ny siramamy. Mahatanty hafanana izy io, ka mahatonga azy ho azo ampiasaina amin'ny fanaova-mofo sy fandrahoan-tsakafo. Matetika ampiasaina miaraka amin'ny mamy hafa ny Acesulfame potassium mba hanomezana tsiro mamy feno. Tsy voaova ao amin'ny vatana izy io ary avoaka tsy miova, ka mahatonga azy ho tsy misy kaloria. Ankatoavina hampiasaina any amin'ny firenena maro manerana izao tontolo izao ny Acesulfame potassium ary matetika hita amin'ny vokatra isan-karazany, anisan'izany ny zava-pisotro malefaka, tsindrin-tsakafo, siligaoma, sy ny maro hafa.
C. Sukralôzy
Ny Sucralose dia mamy artifisialy tsy misy kaloria izay mamy in-600 mahery noho ny siramamy. Fantatra amin'ny faharetany amin'ny mari-pana avo izy io, ka mahatonga azy ho mety amin'ny fampiasana azy amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanaova-mofo. Ny Sucralose dia avy amin'ny siramamy amin'ny alàlan'ny dingana maromaro izay manolo ny vondrona hidrôzenina-oksizenina telo amin'ny molekiolan'ny siramamy amin'ny atôma klôro. Io fanovana io dia misoroka ny vatana tsy handany azy, ka miteraka fiantraikany kely amin'ny kaloria. Ny Sucralose dia matetika ampiasaina ho mamy mitokana amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro isan-karazany, anisan'izany ny soda diet, ny mofo, ary ny vokatra vita amin'ny ronono.
Ireo mamy artifisialy ireo dia manolotra safidy ho an'ireo olona te hampihena ny fihinanana siramamy sy kaloria sady mbola mankafy sakafo sy zava-pisotro mamy. Na izany aza, zava-dehibe ny fampiasana azy ireo amin'ny antonony sy ny fiheverana ireo lafin-javatra ara-pahasalamana tsirairay rehefa mampiditra azy ireo amin'ny sakafo voalanjalanja.
III. Siramamy misy alikaola
Ny alikaola siramamy, fantatra ihany koa amin'ny hoe polyols, dia karazana mamy izay hita ho azy amin'ny voankazo sy legioma sasany, saingy azo amboarina ara-barotra ihany koa. Matetika izy ireo no ampiasaina ho solon'ny siramamy amin'ny vokatra tsy misy siramamy sy ambany kaloria. Anisan'izany ny erythritol, xylitol, ary sorbitol.
A. Eritritol
Ny erythritol dia alikaola siramamy izay hita ho azy amin'ny voankazo sy sakafo sasany izay efa nohanina. Azo avy amin'ny fanamasinana ny gliokaozy amin'ny alalan'ny leviora ihany koa izy io. Ny erythritol dia mamy 70% eo ho eo toy ny siramamy ary misy fiantraikany mangatsiaka amin'ny lela rehefa lanina, mitovy amin'ny solila. Ny iray amin'ireo tombony lehibe azo avy amin'ny erythritol dia ny maha-ambany kaloria azy ary misy fiantraikany kely amin'ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra, ka mahatonga azy ho malaza amin'ny olona manaraka sakafo ambany gliosida na ketogenika. Fanampin'izany, ny erythritol dia leferin'ny ankamaroan'ny olona ary tsy miteraka fikorontanan'ny fandevonan-kanina izay mety mifandray amin'ny alikaola siramamy hafa. Matetika izy io no ampiasaina ho solon'ny siramamy amin'ny fanaova-mofo, zava-pisotro, ary ho toy ny mamy eo ambony latabatra.
B. Mannitol
Ny Mannitol dia alikaola misy siramamy izay hita voajanahary amin'ny voankazo sy legioma isan-karazany. Manodidina ny 60% ka hatramin'ny 70% ny hamaminy toy ny siramamy ary matetika ampiasaina ho mamy be dia be amin'ny vokatra tsy misy siramamy sy ambany siramamy. Ny Mannitol dia manana fiantraikany mangatsiaka rehefa laniana ary matetika ampiasaina amin'ny siligaoma, vatomamy mafy, ary vokatra fanafody. Ampiasaina ho toy ny fanafody mampitony tsy manaitaitra ihany koa izy io noho ny fahafahany misintona rano ao amin'ny tsinaibe, manampy amin'ny fivezivezen'ny tsinay. Na izany aza, ny fihinanana mannitol be loatra dia mety hiteraka tsy fahazoana aina amin'ny gastrointestinal sy aretim-pivalanana amin'ny olona sasany.
C. Xylitol
Ny Xylitol dia alikaola siramamy izay matetika nalaina avy amin'ny hazo birch na avy amin'ny zavamaniry hafa toy ny katsaka. Mamy toy ny siramamy izy io ary mitovy tsiro, ka mahatonga azy ho solon-tsiramamy malaza amin'ny fampiasana isan-karazany. Ny Xylitol dia manana kaloria ambany noho ny siramamy ary tsy dia misy fiantraikany amin'ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra, ka mahatonga azy io ho mety ho an'ny olona voan'ny diabeta na ireo manaraka sakafo ambany gliosida. Ny Xylitol dia fantatra amin'ny fahafahany manakana ny fitomboan'ny bakteria, indrindra ny Streptococcus mutans, izay mety hiteraka fahasimban'ny nify. Io toetra io no mahatonga ny xylitol ho akora mahazatra amin'ny siligaoma tsy misy siramamy, solila, ary vokatra fikarakarana vava.
D. Maltitol
Ny Maltitol dia alikaola siramamy izay matetika ampiasaina ho solon'ny siramamy amin'ny vokatra tsy misy siramamy sy ambany siramamy. Manodidina ny 90% ny hamaminy toy ny siramamy ary matetika ampiasaina hanomezana tsiro sy hamamiana amin'ny fampiasana toy ny sôkôla, vatomamy, ary mofo. Mitovy tsiro sy firafitry ny siramamy ny Maltitol, ka mahatonga azy io ho safidy malaza amin'ny famoronana karazana tsakitsaky nentim-paharazana tsy misy siramamy. Na izany aza, zava-dehibe ny manamarika fa ny fihinanana maltitol be loatra dia mety hiteraka tsy fahazoana aina amin'ny fandevonan-kanina sy fiantraikany amin'ny fampivalanana, indrindra ho an'ireo olona mora tohina amin'ny alikaola siramamy.
Ireo alikaola misy siramamy ireo dia manolotra safidy hafa ankoatra ny siramamy nentim-paharazana ho an'ireo olona te hampihena ny fihinanana siramamy na hifehy ny tahan'ny siramamy ao amin'ny rany. Rehefa sotroina amin'ny antonony, dia mety ho anisan'ny sakafo voalanjalanja sy mahasalama ho an'ny olona maro ny alikaola misy siramamy. Na izany aza, zava-dehibe ny mitandrina ny fandeferan'ny tsirairay sy izay mety ho fiantraikan'ny fandevonan-kanina rehefa mampiditra azy ireo ao amin'ny sakafo.
IV. Mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy
Ny mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy dia manondro ireo akora mamy izay tsy ampiasaina betsaka na tsy misy eny an-tsena. Mety ahitana akora voajanahary na nalaina miaraka amin'ny toetra mamy izay tsy fahita firy eny an-tsena ireo. Ohatra amin'izany ny mogroside avy amin'ny voan'ny moanina, thaumatin avy amin'ny voan'ny katemfe, ary siramamy tsy fahita firy isan-karazany toy ny L-arabinose sy L-fucose.
A. L-Arabinosa
Siramamy pentose voajanahary ny L-arabinose, izay matetika hita amin'ny akora avy amin'ny zavamaniry toy ny hemicellulose sy pectin. Siramamy tsy fahita firy izy io ary tsy ampiasaina ho mamy amin'ny indostrian'ny sakafo. Na izany aza, nahazo ny sain'ny olona izy io noho ny tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azony, anisan'izany ny anjara asany amin'ny fanakanana ny fidiran'ny sucrose avy amin'ny sakafo sy ny fampihenana ny tahan'ny glucose aorian'ny fihinanana. Eo am-pikarohana ny L-arabinose mba hahitana ny mety ho fampiasana azy amin'ny fitantanana ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra sy hanohanana ny fitantanana ny lanja. Na dia ilaina aza ny fikarohana fanampiny mba hahatakarana tanteraka ny fiantraikany amin'ny fahasalaman'ny olombelona, ny L-arabinose dia mamy mahaliana izay mety hampiasaina amin'ny fampivoarana vokatra mamy mahasalama kokoa.
B. L-Fucose
Siramamy deoxy hita amin'ny loharano voajanahary isan-karazany ny L-fucose, anisan'izany ny ahidrano volontany, ny holatra sasany, ary ny rononon'ny biby mampinono. Na dia tsy ampiasaina ho mamy aza izy io, dia efa nodinihina ny tombontsoa mety ho azony amin'ny fahasalamana, indrindra amin'ny fanohanana ny fiasan'ny hery fiarovana sy ny maha-prebiotika ho an'ny bakteria mahasoa ao amin'ny tsinay. Eo am-pikarohana ihany koa ny toetrany manohitra ny fivontosana sy ny fivontosana. Noho ny tsy fahita firy sy ny mety ho fiantraikany amin'ny fahasalamana, ny L-fucose dia sehatra mahaliana ho an'ny fikarohana bebe kokoa amin'ny sehatry ny sakafo sy ny fahasalamana.
C. L-Rhamnose
Siramamy deoxy voajanahary hita ao amin'ny zavamaniry isan-karazany ny L-rhamnose, anisan'izany ny voankazo, legioma ary zavamaniry fanafody. Na dia tsy ampiasaina betsaka ho toy ny mamy aza ny L-rhamnose, dia nodinihina ny toetrany prebiotika, izay mampiroborobo ny fitomboan'ny bakteria mahasoa ao amin'ny tsinay ary mety hanohana ny fahasalaman'ny fandevonan-kanina. Fanampin'izany, ny L-rhamnose dia eo am-pikarohana ny mety ho fampiasana azy amin'ny ady amin'ny aretina bakteria sy amin'ny maha-agent anti-inflammatoire azy. Ny tsy fahitany sy ny tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azony dia mahatonga ny L-rhamnose ho sehatra fikarohana mahaliana momba ny mety hampiasana azy amin'ny sakafo sy ny fanampin-tsakafo.
D. Mogroside V
Ny Mogroside V dia akora hita ao amin'ny voan'ny Siraitia grosvenorii, fantatra amin'ny anarana hoe voankazo moanina. Mamy tsy fahita firy sy voajanahary izy io, izay mamy kokoa noho ny siramamy, ka mahatonga azy io ho safidy malaza ho solon'ny siramamy voajanahary. Nodinihina ny tombontsoa mety ho azony amin'ny fahasalamana, anisan'izany ny fananana antioxidant sy ny fahafahany manohana ny fandrindrana ny siramamy ao amin'ny ra. Matetika izy io no ampiasaina miaraka amin'ny mamy hafa mba hanatsarana ny hamaminy sady mampihena ny votoatin'ny siramamy amin'ny ankapobeny amin'ny sakafo sy zava-pisotro. Miaraka amin'ny fitomboan'ny fahalianana amin'ny mamy voajanahary, ny mogroside V dia nahazo ny sain'ny olona noho ny tsirony miavaka sy ny fananana mety hampiroborobo ny fahasalamana.
E. Thaumatin
Ny Thaumatin dia mamy avy amin'ny proteinina azo avy amin'ny voan'ny zavamaniry katemfe (Thaumatococcus daniellii). Manana tsiro mamy izy io ary mamy kokoa noho ny siramamy, ka azo ampiasaina amin'ny fatra kely ho solon'ny siramamy. Ny Thaumatin dia manana tombony amin'ny fananana tsiro madio sy mamy tsy misy tsiro mangidy izay matetika mifandray amin'ny mamy artifisialy. Mahatanty hafanana ihany koa izy io, ka mahatonga azy io ho mety ampiasaina amin'ny sakafo sy zava-pisotro isan-karazany. Fanampin'izany, ny thaumatin dia ianarana momba ny tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azony, anisan'izany ny toetrany antimikrobia sy antioxidant, ary koa ny anjara asany amin'ny fandrindrana ny fahazotoan-komana.
Ireo mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy ireo dia manolotra toetra miavaka sy tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azo, ka mahatonga azy ireo ho sehatra mahaliana ho an'ny fikarohana bebe kokoa sy ny fampiharana mety hitranga amin'ny indostrian'ny sakafo sy zava-pisotro. Na dia mety tsy ho fantatry ny besinimaro ho mamy nentim-paharazana aza izy ireo, ny toetrany miavaka sy ny mety ho fiantraikany ara-pahasalamana dia mahatonga azy ireo ho safidy mahaliana ho an'ireo olona mitady safidy mamy mahasalama kokoa.
V. Mamy voajanahary
Ny mamy voajanahary dia akora avy amin'ny zavamaniry na loharano voajanahary hafa izay ampiasaina hanamamy sakafo sy zava-pisotro. Matetika izy ireo no heverina ho safidy mahasalama kokoa ho solon'ny mamy sy siramamy artifisialy. Anisan'izany ny stevia, Trehalose, tantely, agave nectar, ary sirop maple.
A. Stevioside
Ny Stevioside dia mamy voajanahary azo avy amin'ny ravin'ny zavamaniry Stevia rebaudiana, izay teratany any Amerika Atsimo. Fantatra amin'ny hamaminy mahery vaika izy io, eo amin'ny 150-300 heny noho ny siramamy mahazatra, sady ambany kaloria ihany koa. Nahazo laza ny Stevioside ho solon'ny siramamy noho ny fiaviany voajanahary sy ny tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azony. Tsy mampitombo ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra izy io, ka mahatonga azy io ho safidy mety ho an'ny olona voan'ny diabeta na ireo izay te-hifehy ny tahan'ny siramamy ao amin'ny rany. Fanampin'izany, ny stevioside dia nodinihina noho ny anjara asany mety amin'ny fanohanana ny fitantanana ny lanja sy ny fampihenana ny mety hisian'ny fahasimban'ny nify. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro isan-karazany, anisan'izany ny zava-pisotro malefaka, yaourt, ary mofo, ho solon'ny siramamy nentim-paharazana. Ny Stevioside dia ekena amin'ny ankapobeny ho azo antoka (GRAS) avy amin'ny US Food and Drug Administration (FDA) ary eken'ny firenena maro eran-tany ho mamy.
B. Trehalose
Siramamy disaccharide voajanahary hita amin'ny loharano isan-karazany ny Trehalose, anisan'izany ny holatra, tantely, ary biby an-dranomasina sasany. Izy io dia voaforon'ny molekiola gliokaozy roa ary fantatra amin'ny fahafahany mitazona ny hamandoana sy miaro ny rafitry ny sela, ka mahatonga azy io ho ampiasaina betsaka ho toy ny akora mampiorina amin'ny vokatra sakafo sy fanafody. Ankoatra ny toetrany miasa, ny trehalose dia mampiseho tsiro mamy ihany koa, eo amin'ny 45-50% eo ho eo ny hamamin'ny siramamy nentim-paharazana. Ny Trehalose dia nahazo ny sain'ny olona noho ny tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azony, anisan'izany ny anjara asany amin'ny maha-loharanon-kery ho an'ny fiasan'ny sela sy ny fahafahany manohana ny fiarovana sy ny faharetan'ny sela. Eo am-pikarohana momba ny fampiharana azy amin'ny fampiroboroboana ny fahasalaman'ny hoditra, ny fiasan'ny atidoha, ary ny fahasalaman'ny fo sy ny lalan-dra. Amin'ny maha-mamy azy, ny trehalose dia ampiasaina amin'ny vokatra isan-karazany, anisan'izany ny gilasy, ny vatomamy, ary ny mofo, ary sarobidy noho ny fahafahany manatsara ny tsiro sy ny endriny sady mandray anjara amin'ny kalitaon'ny vokatra sakafo amin'ny ankapobeny.
Ireo mamy voajanahary ireo, stevioside sy trehalose, dia manolotra toetra miavaka sy tombontsoa ara-pahasalamana mety ho azo, ka mahatonga azy ireo ho safidy malaza ho an'ireo olona mitady safidy mamy mahasalama kokoa. Ny fiaviany voajanahary sy ny fampiasana azy amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro dia nandray anjara tamin'ny fampiasana azy ireo miely patrana sy ny fisarihana ireo mpanjifa izay mitady hampihena ny fanjifana siramamy nentim-paharazana. Fanampin'izany, ny fikarohana mitohy dia manohy mikaroka ny anjara asany mety ho azo amin'ny fanohanana ny fahasalamana sy ny fiainana andavanandro.
VI. Fampitahana ny mamy
A. Voka-dratsin'ny fahasalamana: Mamy artifisialy:
Aspartame: Ny aspartame dia mamy iadian-kevitra, ary misy fanadihadiana sasany mampiseho fa mety hisy ifandraisany amin'ny olana ara-pahasalamana isan-karazany. Fantatra fa mamy kokoa noho ny siramamy izy io ary matetika ampiasaina ho solon'ny siramamy amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro isan-karazany.
Acesulfame potassium: Ny Acesulfame potassium dia mamy artifisialy tsy misy kaloria. Matetika izy io no ampiasaina miaraka amin'ny mamy hafa amin'ny vokatra isan-karazany. Mbola mitohy ny fikarohana momba ny fiantraikany maharitra amin'ny fahasalamana.
Sucralose: Ny Sucralose dia mamy artifisialy malaza hita amin'ny vokatra ambany kaloria sy tsy misy siramamy maro. Fantatra amin'ny faharetany amin'ny hafanana izy io ary mety amin'ny fanaova-mofo. Na dia maro aza ny olona mihevitra azy io ho azo antoka hohanina, dia nisy fanadihadiana sasany nametraka fanontaniana momba ny mety ho fiantraikany amin'ny fahasalamana.
Siramamy misy alikaola:
Erythritol: Ny Erythritol dia alikaola siramamy hita voajanahary amin'ny voankazo sy sakafo sasany izay efa nohanina. Tsy misy kaloria firy izy io ary tsy misy fiantraikany amin'ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra, ka mahatonga azy io ho mamy malaza ho an'ireo izay mihinana sakafo ambany gliosida.
Mannitol: Ny Mannitol dia alikaola misy siramamy ampiasaina ho mamy sy fameno. Ny hamaminy dia antsasaky ny siramamy eo ho eo ary matetika ampiasaina amin'ny siligaoma tsy misy siramamy sy vatomamy ho an'ny diabeta.
Xylitol: Ny Xylitol dia alikaola siramamy iray hafa ampiasaina betsaka ho solon'ny siramamy. Manana tsiro mamy mitovy amin'ny siramamy izy ary fantatra amin'ny tombontsoa azo avy amin'ny nify satria afaka manampy amin'ny fisorohana ny loaka. Maltitol: Ny Maltitol dia alikaola siramamy izay matetika ampiasaina amin'ny vokatra tsy misy siramamy, saingy manana kaloria ambony kokoa noho ny alikaola siramamy hafa. Manana tsiro mamy izy ary matetika ampiasaina ho mamy be dia be amin'ny vatomamy sy tsindrin-tsakafo tsy misy siramamy.
Mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Voafetra ny fikarohana momba ny voka-dratsiny amin'ny fahasalamana momba ireo siramamy tsy fahita firy ireo, saingy tsy dia ampiasaina betsaka ho toy ny mamy amin'ny vokatra ara-barotra izy ireo.
Mogroside: Avy amin'ny voan'ny moanina, ny mogroside dia mamy voajanahary izay mamy kokoa noho ny siramamy. Ampiasaina any amin'ireo firenena Aziatika izy io ary miha-malaza hatrany amin'ny maha-mamy voajanahary azy eo amin'ny sehatry ny fahasalamana.
Thaumatin: Thaumatin dia mamy proteinina voajanahary avy amin'ny voankazo katemfe any Afrika Andrefana. Fantatra amin'ny tsirony mamy mahery vaika izy io ary ampiasaina ho mamy voajanahary sy manova tsiro amin'ny vokatra isan-karazany.
Mamy voajanahary:
Glikosida Steviol: Glikosida Steviol dia glikosida nalaina avy amin'ny ravin'ny zavamaniry Stevia. Fantatra amin'ny tsirony mamy mahery vaika izy io ary efa nampiasaina ho mamy voajanahary amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro isan-karazany.
Trehalose: Ny trehalose dia disaccharide voajanahary hita ao amin'ny zavamananaina sasany, anisan'izany ny zavamaniry sy ny zavamiaina bitika. Fantatra amin'ny fahafahany manamafy orina ny proteinina izy io ary efa nampiasaina ho mamy sy mpanorina amin'ny sakafo voahodina.
B. Mamy:
Mazàna dia mamy kokoa noho ny siramamy ny mamy artifisialy, ary miovaova ny hamamian'ny karazany tsirairay. Ohatra, ny aspartame sy ny sucralose dia mamy kokoa noho ny siramamy, ka azo ampiasaina amin'ny fatra kely kokoa mba hahazoana ny hamamiana irina. Mitovy amin'ny siramamy ny hamamian'ny alikaola siramamy, eo amin'ny 60-80% eo ho eo ny hamamian'ny erythritol, ary mitovy amin'ny siramamy ny hamamian'ny xylitol.
Ireo mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy toy ny mogroside sy thaumatin dia fantatra amin'ny hamaminy mahery vaika, matetika mahery an-jatony heny noho ny siramamy. Ireo mamy voajanahary toy ny stevia sy trehalose dia tena mamy ihany koa. Ny Stevia dia mamy 200-350 heny noho ny siramamy, raha ny trehalose kosa dia mamy 45-60% toy ny sucrose.
C. Fampiharana mety:
Matetika ampiasaina amin'ny vokatra tsy misy siramamy na ambany kaloria isan-karazany ny mamy artifisialy, anisan'izany ny zava-pisotro, vokatra vita amin'ny ronono, mofo, ary mamy eo ambony latabatra. Matetika ampiasaina amin'ny siligaoma tsy misy siramamy, vatomamy, ary vokatra mamy hafa ny alikaola misy siramamy, ary koa amin'ny sakafo mety amin'ny olona voan'ny diabeta. Ny mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy toy ny mogroside sy thaumatin dia ampiasaina amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro isan-karazany ary koa amin'ny indostrian'ny fanafody sy ny fanampin-tsakafo.
Ireo mamy voajanahary toy ny stevia sy trehalose dia ampiasaina amin'ny vokatra isan-karazany, anisan'izany ny zava-pisotro malefaka, tsindrin-tsakafo, ary rano misy tsirony, ary koa amin'ny sakafo voahodina toy ny mamy sy ny stabilizer. Amin'ny fampiasana izany fampahalalana izany, ny tsirairay dia afaka mandray fanapahan-kevitra tsara momba ny mamy hampidirina amin'ny sakafony sy ny fomba fahandro mifototra amin'ny fiantraikany ara-pahasalamana, ny haavon'ny hamaminy, ary ny fampiasana mety.
VII. Fiheverana sy tolo-kevitra
A. Famerana ny sakafo:
Mamy artifisialy:
Ampiasaina betsaka ny Aspartame, Acesulfame Potassium, ary Sucralose saingy mety tsy mety amin'ny olona voan'ny phenylketonuria, aretina nolovaina izay manakana ny fahapotehan'ny phenylalanine, singa iray ao amin'ny aspartame.
Siramamy misy alikaola:
Ny Erythritol, Mannitol, Xylitol, ary Maltitol dia alikaola siramamy izay mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina toy ny fivontosana sy ny aretim-pivalanana amin'ny olona sasany, koa ireo izay mora tohina amin'ny fampiasana azy ireo dia tokony hitandrina.
Mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy:
Tsy dia fahita firy ny L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, ary Thaumatin ary mety tsy misy fameperana manokana momba ny sakafo, fa ireo olona manana fahasosorana na alèjy dia tokony hanatona mpitsabo foana alohan'ny hampiasana azy.
Mamy voajanahary:
Mamy voajanahary ny Stevioside sy Trehalose ary amin'ny ankapobeny dia leferina tsara, saingy ireo olona voan'ny diabeta na aretina hafa dia tokony hifampidinika amin'ny mpitsabo alohan'ny hampidirana azy ireo amin'ny sakafony.
B. Fampiasana mety amin'ny mamy samihafa:
Mamy artifisialy:
Matetika ampiasaina amin'ny soda diet, vokatra tsy misy siramamy, ary mamy eo ambony latabatra ny Aspartame, Acesulfame Potassium, ary Sucralose.
Siramamy misy alikaola:
Matetika ampiasaina amin'ny vatomamy tsy misy siramamy, siligaoma ary vokatra azo antoka ho an'ny diabeta ny Erythritol, Xylitol, ary Mannitol noho ny fiantraikany kely amin'ny siramamy ao amin'ny ra.
Mamy tsy fahita firy sy tsy fahita firy:
Ny L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, ary Thaumatin dia mety hita amin'ny sakafo ara-pahasalamana manokana, ny mamy voajanahary, ary ny solon-tsiramamy amin'ny vokatra voafantina.
Mamy voajanahary:
Matetika ny Stevioside sy Trehalose dia ampiasaina amin'ny mamy voajanahary, vokatra fanaova-mofo manokana, ary solon-tsiramamy amin'ny sakafo sy zava-pisotro mahasalama.
C. Nahoana no tsara kokoa ny mamy voajanahary?
Matetika ny mamy voajanahary dia heverina ho tsara kokoa noho ny mamy artifisialy noho ny antony maro:
Tombontsoa ara-pahasalamana: Avy amin'ny zavamaniry na loharano voajanahary ny mamy voajanahary ary matetika tsy dia voahodina loatra raha oharina amin'ny mamy artifisialy. Mety misy otrikaina sy phytochemicals fanampiny izay mety hitondra soa ara-pahasalamana izy ireo.
Ambany ny Tondro Glikemika: Maro amin'ireo mamy voajanahary no misy fiantraikany kely kokoa amin'ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra raha oharina amin'ny siramamy voadio sy ny mamy artifisialy, ka mahatonga azy ireo ho mety tsara ho an'ny olona voan'ny diabeta na ireo manara-maso ny tahan'ny siramamy ao amin'ny rany.
Akora fanampiny vitsy kokoa: Ny mamy voajanahary dia mazàna ahitana akora fanampiny sy simika vitsy kokoa raha oharina amin'ny mamy artifisialy sasany, izay mety hahaliana ny olona mitady sakafo voajanahary kokoa sy tsy dia voahodina firy.
Fitaomana amin'ny "Clean Label" (Madio Label): Matetika ny mamy voajanahary dia manana endrika "clean label", midika izany fa heverin'ny mpanjifa izay mahafantatra tsara ny akora ao amin'ny sakafony sy ny zava-pisotrony ho voajanahary sy mahasalama kokoa izy ireo.
Mety ho ambany kaloria: Ny mamy voajanahary sasany, toy ny stevia sy ny voankazo monk, dia ambany kaloria na tsy misy kaloria mihitsy, ka mahatonga azy ireo ho tian'ireo olona te hampihena ny fihinanana kaloria.
Tsara homarihina fa na dia mety hisy tombony aza ny mamy voajanahary, ny fandeferana no zava-dehibe amin'ny fihinanana karazana mamy rehetra, na voajanahary na artifisialy. Fanampin'izany, ny olona sasany dia mety ho mora tohina na tsy mahazaka siramamy voajanahary sasany, noho izany dia zava-dehibe ny mandinika ny filàna sy ny safidin'ny fahasalaman'ny tsirairay rehefa misafidy mamy.
D. Aiza no hividianana mamy voajanahary?
Niasa tamin'ny fikarohana sy fampandrosoana ireo mamy ny BIOWAY ORGANIC nanomboka tamin'ny taona 2009 ary afaka manolotra ireto mamy voajanahary manaraka ireto izahay:
Stevia: Mamy avy amin'ny zavamaniry ny stevia, ary fantatra amin'ny tsy fisian'ny kaloria sy ny hamaminy be.
Fitrandrahana voankazo moanina: Avy amin'ny voankazo moanina, ity mamy voajanahary ity dia manana tondro glycemika ambany ary manankarena antioxidants.
Xylitol: Toaka siramamy avy amin'ny zavamaniry, ny xylitol dia manana tondro glycemika ambany ary fantatra amin'ny fahafahany manampy amin'ny fitazonana ny fahasalaman'ny vava.
Erythritol: Avy amin'ny voankazo sy legioma ny erythritol, izay karazana alikaola siramamy iray hafa, ary ambany kaloria.
Inulin: Fibre prebiotika avy amin'ny zavamaniry, ny inulin dia mamy ambany kaloria izay manankarena otrikaina ary manampy amin'ny fanohanana ny fahasalaman'ny fandevonan-kanina.
Ampahafantaro anay fotsiny ny fangatahanao ao amin'nygrace@biowaycn.com.
VIII. Famaranana
Nandritra ity fifanakalozan-kevitra ity dia nojerentsika karazana mamy voajanahary isan-karazany sy ny toetrany miavaka. Manomboka amin'ny stevia ka hatramin'ny fitrandrahana voankazo monk, xylitol, erythritol, ary inulin, ny mamy tsirairay dia manolotra tombontsoa manokana, na aotra kaloria izany, na ambany tondro glycemic, na tombontsoa ara-pahasalamana fanampiny toy ny antioxidants na fanohanana ny fandevonan-kanina. Ny fahatakarana ny fahasamihafan'ireo mamy voajanahary ireo dia afaka manampy ny mpanjifa handray safidy tsara mifanaraka amin'ny fahasalamany sy ny fomba fiainany.
Amin'ny maha-mpanjifa antsika, ny fanaovana safidy tsara momba ireo mamy ampiasaina dia tena ilaina amin'ny fahasalamantsika sy ny fahasalamantsika. Amin'ny alalan'ny fianarana momba ireo mamy voajanahary isan-karazany misy sy ny tombontsoa azo avy amin'izy ireo, dia afaka mandray fanapahan-kevitra amim-pahendrena isika izay manohana ny tanjontsika amin'ny sakafo. Na mampihena ny fihinanana siramamy izany, na mitantana ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra, na mitady safidy mahasalama kokoa, ny fisafidianana mamy voajanahary dia mety hisy fiantraikany tsara amin'ny fahasalamantsika amin'ny ankapobeny. Andeha isika hanohy hikaroka sy handray ireo safidy mamy voajanahary maro misy, ary hanome hery ny tenantsika amin'ny fahalalana mba hanaovana ny safidy tsara indrindra ho an'ny vatantsika sy ny fahasalamantsika.
Fotoana fandefasana: 05 Janoary 2024
